Средняя урожайность – 80 гектолитров с гектара.
Удобрения используются только натуральные. Из сортов винограда преобладает Уньи Блан. Несколько маленьких участков засажены Фоль Бланш и Коломбаром. Урожай обычно собирают в середине октября. Практикуется тщательный отбор ягод. Вино выдерживается до конца ноября, так как именно к этому сроку оно приобретает все необходимые для дистилляции свойства. В начале декабря приступают к дистилляции вина вместе с дрожжевым осадком, что позволяет получить более насыщенные и ароматные спирты. Бочки объемом 350 литров делают из лимузенского дуба. Паскаль Фийю (владелец дома) лично следит за их изготовлением и требует, чтобы обжиг был равномерным и продолжался 15 минут. В результате дуб подвергается влиянию огня на глубину 1 см. Это приводит к изменению химического состава древесины, что после дополнительной выдержки придает коньяку ароматы ванили и миндаля. Спирты, предназначенные для длительной (от 20 лет) выдержки, не менее двух лет выдерживаются в новых бочках, а затем в старых, чтобы они смогли "переварить" взятые из дуба танины.
Семья Fillioux известна с момента создания дома Hennessy – с этого момента и до сих пор пост Maitre de Chais (мастера погреба) в доме Hennessy принадлежит члену рода Fillioux. В 1880 г. семья разделилась: один из братьев остался у Hennessy, другой основал собственный дом. И та, и другая ветви рода здравствуют по сей день и крепко удерживают свои позиции в деле производства коньяков.
Сайт: http://www.thecognaccellar.co.uk/cognacfillioux.htm
| < Предыдущая |
|---|
