Количество виски, произведенного в Шотландии, особенно в северной ее части, быстро росло в течение XVII века. Рост производства напитка пугал масштабами: еще в конце XVI века в Парламент часто поступали жалобы на то, что даже тот ячмень, который был предусмотрен для питания, уходит на изготовление виски. Способ перегонки того времени отличался простотой: мешок с ячменем бросали в воду, затем рассыпали его содержимое в сухом месте и давали зернам прорасти. Прорастание зерен прекращалось путем просушки ячменя над горящим торфом. После этого их помещали в сосуд с кипящей водой и закваской, необходимой для брожения. Получившаяся смесь дважды проходила обработку в перегонном кубе и превращалась в шотландский виски. Одним из методов проверки крепости получившегося напитка являлось смешивание его с порохом. Если коктейль из пороха и виски при воспламенении взрывался, это значило, что напиток получилось достаточно крепким.