Wineexpert

Даже истинный знаток и ценитель виски вряд ли с полной уверенностью скажет, когда был дистиллирован первый спирт. Однако древнее свидетельство возвращает нас к архивам Казначейства Шотландии и датировано 1494 годом: разрешение на выдачу солода и изготовление из него «воды жизни» для некоего Джона Кора. Тем не менее, доподлинно известно, что история создания лучших сортов шотландского виски неразрывно связана с «Chivas Brothers», входящей ныне в группу «Pernod Ricard».

Усердие и труд все перетрут

История братьев Чивас началась в небольшом шотландском городке Абердин, порту и центре района Грампиан, в середине XIX века, когда Джеймс и Джон покинули свой родной замок, расположенный в долине реки Ятан, чтобы вкусить все радости и заботы городской жизни.

Прибыв в 1836 году в Абердин, братья сразу активно включились в его деловую жизнь. Джон стал трудиться на складе одежды, вскоре получив должность управляющего, а его брат нашел место помощника в бакалейном магазине Уильяма Эдварда на Касл-стрит.

Новое направление торговли

Бизнес Уильяма Эдварда рос, завоевывая доверие все большего количества клиентов, и спустя какое-то время переехал в новое здание. Джеймс же, из обыкновенного подручного, сделался полноправным партнером своего работодателя. В течение последующих 120 лет обретенная обитель оставалась штаб-квартирой компании «Чивас».

Спустя пять лет, в 1841 году, Эдвард покинул этот мир, предварительно завещав Джеймсу свое дело. Немного поразмыслив, последний решил не оставаться в одиночестве и обзавелся компаньоном Чарльзом Стюартом вместе с которым возникло и новое направление торговли – алкоголь.

Догнать и перегнать

Чивас и Стюарт быстро поняли: реализовывать собственный виски гораздо выгоднее, чем перепродавать напитки сторонних производителей. Из побочного бизнеса продажа алкоголя вскоре превратилась в существенную часть дохода, а рожденная двумя дельцами новая марка смешанного виски «Royal Glen Dee» заняла прочные позиции на британском рынке.

Фирма приобрела деловую репутацию как поставщик напитков для британской аристократии и изготовителя отменного шотландского виски. В 1843 году положительный имидж молодого, динамично развивающегося предприятия лишний раз доказал свою состоятельность: Джеймс Чивас получил Королевскую Грамоту «Поставщик бакалейных товаров Ее Величества». Это была первая грамота из многих, врученных компании чуть позже.

Воссоединение братьев

В 1857 году Джеймс расстался с Чарльзом и совместно с Джоном основал «Chivas Brothers». Примерно в те же годы произошел переломный момент в истории фирмы, определивший не только успех братьев Чивас, но и волну дальнейшего развития мировой индустрии виски.

В поисках нового вкуса и аромата Джеймс пренебрег расхожим мнением, согласно которому нельзя смешивать разные сорта зернового и солодового виски. Так возникло искусство купажа: смешивания различных марок с целью повышения их качества.

Цепочка обрывается

Однако поработать на общее благо братьям пришлось недолго: в 1862 году Джон умер. Джеймс, подавленный горем, старался не отдаляться от дела, продолжая упорно трудиться над качеством напитка и продвигая собственное детище в массы. В 1879 году магазин компании открылся в самом фешенебельном месте города Юнион Плейс. Возглавил новое отделение старший сын Джеймса Чиваса Александр, перенявший от отца все основы мастерства.

Обороты продаж увеличивались. Примечательно, что одинаково хорошо продавались все марки виски: 10-летний «Royal Strathythan», «Magna Charta» и недавно представленный публике элитный 20-летний «Loch Nevis». Продукция «Chivas Brothers» завоевывала все большую популярность. Но этот невероятный взлет в 1886 году омрачился смертью основателя компании Джеймса Чиваса.

Chivas Regal

Александр возглавил бизнес отца и продолжил развитие искусства купажирования в поисках идеальной смеси. Будто бы предчувствуя недоброе, он поделился семейными секретами с самыми близкими своими партнерами. Так оно и произошло: в возрасте 37 лет Александр скоропостижно скончался. Но его компаньоны, Чарльз Стюарт Говард и Александр Смит, взяли управление фирмой в свои руки, не дав ей кануть в лету. Они с увлечением занимались дальнейшими поисками идеального напитка. И их усердие, наконец, увенчалось успехом – появился «Chivas Regal».

12-year-old

Основой «Chivas Regal» служит мягкий, насыщенный вкус односолодового виски «Стратайла», считающимся, пожалуй, лучшим солодовым виски региона Спейсайд – долины реки Шпей. Вода, ниспадающая с высокогорья, торфянистая местность и мягкий климат с незначительными перепадами температуры делают эту территорию идеальной для изготовления старинного шотландского напитка.

В дополнение к заботе и терпению, с которым производители относятся к своему ремеслу, уникальный мягкий вкус 12-летнего «Chivas Regal» достигается благодаря тройному смешиванию. Первое смешивание осуществляется для достижения идеального баланса односолодовых виски. Второе – для баланса виски, полученного из различных сортов несоложеного зерна – пшеницы, ячменя, кукурузы, но с обязательным добавлением соложеного ячменя, — в перегонных аппаратах «Coffey still» или «Patent still», в которых при помощи пара непрерывно вырабатывается спирт. На последнем этапе солодовые и зерновые марки смешиваются друг с другом, чем и достигается наивысший результат.

Получается классический купажированный скотч с утонченным и мягким характером, ароматом фруктового сада и меда. Популярный уже более двух веков, он заслужил звание мирового лидера в категории двенадцатилетних скотчей, по праву считаясь «Принцем Шотландского Виски».

18-year-old Gold Signature

Мягкий вкус 18-летнего «Chivas Regal» отражает традиционный стиль сортов смешанного виски с удивительным золотисто-янтарным оттенком и едва уловимым ароматом дыма, превращающих его в долгое и незабываемое удовольствие.

Колин Скотт, мастер купажа компании «Chivas Regal», говорит следующее: «Хороший специалист знает все об используемых им односолодовых виски. Они практически также уникальны, как и люди. Одни тонкие, другие потолще. Задача заключается в том, чтобы приготовить смесь самого высшего качества и не позволить ей измениться с течением времени». Восемнадцатилетний «Chivas Regal» — это уникальный виски в специально разработанной дизайнерской упаковке в форме тубуса, изготовленной из дорогой кожи, с позолоченной застежкой в виде логотипа. Ко всему прочему каждой бутылке присваивается уникальный серийный номер.

Royal Salute

Этот роскошный смешанный шотландский виски был создан специально в честь коронации английской королевы Елизаветы II в 1953 году. «Royal Salute» являет собой поистине ошеломляющий аромат, мягкий золотистый цвет и нежный солоновато-сладкий карамельный вкус с легким оттенком лепестков роз.

«Royal Salute» разливается в оригинальные керамические графины, изготовленные вручную в мастерской «Wade», которые помещаются в бархатные мешочки с богатой отделкой и лишь после фасуются в коробки с именной геральдикой.

ROYAL SALUTE 50-year-old

«Royal Salute» пятидесятилетней выдержки также имеет свою интересную историю. В 1949 году один из работников старейшей винокурни «Chivas» Стратайла наполнил одну из бочек виски, запечатал ее и откатил на склад, оставив до лучших времен.

В 1993 году, в ходе очередной ревизии запасов, эта бочка привлекла внимание Колина Скотта. Проверка показала, что и на других складах «Chivas» в Шотландии имеется множество старых бочек с высококлассным виски.

Отобрав лучшие сорта, Колин Скотт смешал их в одной громадной бочке, нареченной «Королевской», и вновь отправил в Стратайлу.

В 2003 году к пятидесятилетнему юбилею коронации Елизаветы II «Chivas Brothers», соединив в одной бочке самые древние и качественные сорта виски, выпустила уникальный шотландский скотч — «Royal Salute 50-year-old». Как и полстолетия назад, «Chivas Brothers» приветствовала королеву Елизавету своим новым шедевром.

Текст: Михаил Щербаков