- Виски Macallan существует уже более 300 лет. Наверняка есть какие-то секреты, особенности производства?
- Да, Macallan появился где-то в 1700 году, получив одну из первых официальных лицензий на производство виски в Шотландии. Хотя, конечно, виски производилось и за много лет до этого.
Родовым домом Macallan является Easter Elchies House в районе Speyside, в самом центре Шотландии. Что касается самого производства, дистилляции, то мы используем очень маленькие по размерам перегонные кубы, которые придают виски Macallan особый вкус. В процессе дистилляции мы берем совсем небольшое количество продукта для последующего производства. После второй дистилляции отбираем всего 16-17% полученной жидкости крепостью 63,4% (мы знаем, что лучше всего виски стареет именно при таком градусе). Чтобы снизить крепость, в виски добавляют родниковую воду. Между прочим, за 25 лет выдержки может испариться 50% напитка! Затем мы отбираем самые лучшие дубовые бочки.
- Древесина, из которой сделана бочка, влияет на вкус виски?
- В очень большой степени! Когда мы изучали весь процесс выдерживания продукта, мы пришли к выводу, что на 60 – 80% вкусовые качества виски зависят именно от древесины, из которой сделана бочка. Macallan использует в основном испанский дуб. В Испании специально выращивают деревья для компании Macallan.
- От чего еще зависит вкус виски?
- Есть еще два ключевых момента: ячмень, который используется для изготовления напитка, и торф, который применяется в производстве. Отличительной чертой шотландского виски является то, что ячмень высушивается на торфе. Торф поджигают и таким образом высушивают ячмень. Месторасположение производства виски тоже влияет на конечный продукт. В Шотландии существует два основных региона, где производят виски: Macallan расположен в Спейсайде (Speyside) и характеризуется легкими фруктовыми, цветочными оттенками. Второй регион – это острова у западного побережья Шотландии. Там у виски есть дымовой привкус, да и морской воздух оказывает определенное влияние.
- За 300 лет изменилась экология, технический прогресс привел к упрощению технологии производства. Значит, вкус виски тоже изменился?
- Конечно, вкус не точь-в-точь такой, каким он был 300 лет назад, но, как это ни удивительно, он все же очень близок к нему. Безусловно, кое-что изменилось. Например, торф для сушки ячменя стал использоваться только после Второй мировой войны. Раньше для этого использовали уголь. В те годы виски имело привкус дыма, что нетрадиционно для Macallan.
Последние 10-15 лет мы стали обращать более пристальное внимание на отбор и подготовку древесины для бочек. Много лет назад шотландский виски выдерживался в бочках, в которых до этого был херес. За последние 50 лет такой виски стал менее популярен, в первую очередь из-за его высокой стоимости. Мы же всегда стараемся использовать бочки, в которых раньше был херес. Это очень важная составляющая нашего вкуса.
- Почему Macallan занесли в Книгу рекордов Гиннесса?
- Мы продали коллекцию виски по самой высокой в мире цене – 250 000 фунтов стерлингов.
- Эта самая дорогая коллекция Macallan?
- Да, это и есть линия The Macallan Fine & Rare Collection – коллекция винтажного виски 1926-1974 годов. Стоимость некоторых бутылок из этой коллекции достигает 90 000 долларов, а отдельные позиции вообще нельзя купить, т.к. они находятся в частных коллекциях.
- Почему вы стали сотрудничать именно с Lalique?
- Мы обсуждали этот вопрос и с другими люксовыми брендами, но руководство Lalique очень быстро подхватило эту идею, и мы стали сотрудничать. На создание именно такого графина дизайнеров вдохновили дубовые бочки, о которых я уже рассказывал. Гравировка пробки и графина передает структуру дерева. Графин был создан лучшими французскими мастерами по хрусталю в Эльзасе.
| < Предыдущая |
|---|
